浓郁灌汤包 (第1/1页)

    作为同坐在席间的观众，余简对着那起sU的太yAn饼也是充满好奇。一轮炎日竟然能端端正正伫立在圆饼的正中间，又整整齐齐地并排并地放了七只。

    余简抿住嘴唇，有些想发笑，真的好像……

    “七个太yAn？后羿S日？？”h暖不愧为三姐妹中的嘴替代表，晃着还没完全清醒的脑袋，浑浑噩噩地说。

    陈心怡一把捂住她的嘴，在隔壁武珏愤然的目光中露出了略微抱歉的笑容：“别跟她一般见识。”

    只不过自己看向大屏幕里头装着的七枚橙h的圆饼，也有些忍不住的笑意。

    “你们可别小瞧！等会b赛结束给你们嚐嚐，你们就知道，什麽叫做人间美味！保证你们吃完後其他的糕点碰都不想碰！”武珏侃侃而谈。

    陈心怡敷衍地点头：“哦哦哦。”

    sU饼嘛，她又不是没吃过，阿简平时都做过很多种不同的sU饼，不就是外表脆一点，馅料不同一点，能泛出什麽花样来？

    她b较中意的是白大师傅隔壁广陵大师傅做的灌汤包。

    “早上皮包水，晚上水包皮”，广陵人对於生活，没有太大的功利心，倒是更追求一种舒适惬意之感。清晨起得早，走到茶楼要上一碗清茶，吃上一笼灌汤包，啜着nongnong的汤汁，嚼着醇香的r0U馅。这便是广陵人闲适的早茶文化。

    大师傅姓李，单名一个超字，别看只有三十来岁的模样，可已经是广陵茶楼的白案总厨，掌管着手底下二十几名白案师傅。

    广陵茶楼的招牌代表，便是这一笼一笼的巨型灌汤包。

    皮子做得薄，手劲是关键。李师傅r0u面是有特殊的技巧的，r0u一会，饧一会，再r0u一会，再饧一会。饧面的过程中，用不锈钢的盆扣住，让面粉在相对真空的环境中，发酵到最柔和的状态。

    等到面团表面泛出莹莹的玉sE光泽，把它搓成长条，捏出等量的小剂子。

    李师傅的手，就好像是最JiNg准的计量器，捏出的小剂子个个一般大小，个头和重量都完全一致的10g。

    不相信？

    曾经也有小徒弟质疑过他，但拿来厨房小称那麽一称，果然不多不少，正正好好的数字十。这下，後厨里头，再也没人质疑过李师傅。

    余简目不转睛地看着李师傅的动作。她也曾做过蟹h汤包，但总觉得但凡皮子再擀大一点点，在蒸制的过程中就要破裂。可这广陵师傅做的面皮，已经超出她所做的范畴。

    小剂子放在案板上撒上乾面粉，让表面乾燥一会儿。李师傅开始做馅料，先把r0U冻剁碎，直到变成晶莹的颗粒状大小。葱姜水少量多次地加入到剁成r0U泥的猪前腿r0U中，顺着一个方向快速搅拌，等到葱姜水被r0U泥完全x1收，再倒入调味料，继续搅拌至发黏上劲。最後一步，便是加入李师傅秘制的料油——用着花生熬炸，又加入了花椒和香料，一点点的辣，得到的却是无尽的香气。

    用油给r0U泥封好层，再拌入r0U冻粒和香芹沫，接着便是擀皮子的工作了。

    这个功夫李师傅练了二十多年，十几岁的时候就在後厨擀皮子，最早做的是yAn春面，丝细而不断，弹而爽口。後来，便开始做这灌汤包的面皮。

    剂子先按扁，从中心到四周，边缘逐渐变薄，中心留有一定的厚度，这是汤包透而不破的秘诀，一个“度”字，非时间的积累所不能达。

    擀好的面皮中间放上馅料，大拇指在内，食指在外，由外向里做出花边的形状，慢慢的，一个成年人巴掌大小的汤包就做好了。

    放上单独的小笼屉，层层累高，炉中炭火烘热，烧得锅中白水沸腾翻滚。笼屉置於其上，随着时间的推移，缓缓冒出青烟。

    烟雾氤氲间，李师傅的脸上露出舒心的笑容。徒弟适时地递上一块帕子，让他擦去眉眼间流下的汗珠。

    这一幕，在大屏幕的放大下，特别能击中众人的心弦。余简也有些情不自禁的情绪波动，她想到了千年前厨房里的那些厨子们，又想到了余家食肆後厨里的余建国和余建平，还想到了红案b赛中不停颠锅的江城、仔细煨汤的陈阿春……

    想到了千千万万隐姓埋名窝在闷热的狭窄空间内，兢兢业业的厨师们。

    “啊——香Si了香Si了！”

    嘴替离开了手掌的舒服，在寂静的情绪中煞风景的出声。

    众人皆是一愣，而後也是学着她一样深x1一口气，一GU子浓厚的r0U香，扑鼻而来。

    蒸笼已经完全被白雾覆盖，只能依稀看见李师傅高挑的身形，掀开笼盖的动作。

    浓郁的香气更盛了。

    等热气散去，大家翘首以盼的灌汤包终於映入眼帘。汤包b着进笼的时候涨大了一圈，皮子晶莹剔透又吹弹可破，随着李师傅拿起又放下的动作，清晰可见里头的汤汁随之摇曳，连带着表皮也一同晃动起来。

    “广陵茶楼——灌汤包。”李师傅摁下结束铃，安排徒弟帮着工作人员一起拿笼屉，“里头放了一根x1管，小心烫。”

    他笑盈盈地指点着如何才能吃到美味。

    史家传可是吃灌汤包的老手，x1管什麽的，在他看来都是新手才会用的J肋方式。

    只见他就着小笼屉，用牙尖在汤包的上方咬出一个绿豆大小的洞，嘴凑上去x1上一口，满嘴的鲜润油脂味涌入口腔，带着微微烫意，席卷了唇齿之间，又弥漫进喉咙口。

    嘴唇放开，稍稍吹一口凉气，再凑上前x1一口，如此反覆，直至汤汁中最鲜美的一道全部纳入腹中。

    史家传感觉被这麽一GU子温润的油脂灌溉，整个人由内而外都散发出不同寻常的JiNg气神来。

    他谓叹一口气，连着呼出的风都带上了香浓的r0U香。

    筷尖挑开薄皮，吃一口里头被汤汁浸润但依然紧实的r0U馅，脆nEnG的咬口，撩逗着牙齿咀嚼的慾望。r0U馅质地柔韧，蘸上浓醋一口，香味醇厚。

    “好！好！好吃至极！”这种由舌尖传递到心灵的愉悦T验，让他满足得连声道好。